Brassage de la bière Golden Stout

Bien qu’elle ne soit pas un style de bière reconnu, la Golden Stout a été popularisée par de nombreuses brasseries artisanales comme une bière un peu nouvelle. Cette semaine, nous nous penchons sur la manière d’en brasser une.

Qu’est-ce qu’une Golden Stout ?

Une golden stout est techniquement une bière qui a le goût d’une stout riche et foncée, mais sans la couleur. La plupart des bières ont une couleur blonde ou peut-être ambrée. C’est certainement une nouveauté ou une bière de niche, mais elle est intéressante du point de vue du brasseur car elle est brassée sans les grains torréfiés foncés que nous associons aux stouts traditionnelles.

L’illusion est supprimée en brassant la bière avec des ingrédients de stout traditionnels, mais sans les malts torréfiés foncés. On utilise souvent de l’avoine ou de l’orge en flocons pour ajouter un corps riche à la bière. Pour obtenir les saveurs « torréfiées », on utilise des grains de café et des éclats de cacao (chocolat).

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