Bien qu’elle ne soit pas un style de bière reconnu, la Golden Stout a été popularisée par de nombreuses brasseries artisanales comme une bière un peu nouvelle. Cette semaine, nous nous penchons sur la manière d’en brasser une.
Qu’est-ce qu’une Golden Stout ?
Une golden stout est techniquement une bière qui a le goût d’une stout riche et foncée, mais sans la couleur. La plupart des bières ont une couleur blonde ou peut-être ambrée. C’est certainement une nouveauté ou une bière de niche, mais elle est intéressante du point de vue du brasseur car elle est brassée sans les grains torréfiés foncés que nous associons aux stouts traditionnelles.
L’illusion est supprimée en brassant la bière avec des ingrédients de stout traditionnels, mais sans les malts torréfiés foncés. On utilise souvent de l’avoine ou de l’orge en flocons pour ajouter un corps riche à la bière. Pour obtenir les saveurs « torréfiées », on utilise des grains de café et des éclats de cacao (chocolat).
Vous l’avez peut-être déjà vu au bas de la carte des boissons d’un restaurant ou de la longue liste des bières d’une brasserie : l’option « NA » ou « sans alcool ». Là, vous aurez peut-être l’impression d’y avoir réfléchi après coup. Mais le mouvement des boissons sans alcool, surtout lorsqu’il s’agit de bière, gagne du terrain sur le marché des boissons pour adultes.
La bière sans alcool remonte à la prohibition, mais elle connaît une résurgence, alimentée par l’évolution des habitudes de consommation et par le bricolage réussi des brasseurs avec les processus complexes nécessaires à sa fabrication. Entre juillet et septembre derniers, les ventes de bière sans alcool ont augmenté d’environ 38 % aux États-Unis par rapport à la même période en 2019, selon le groupe d’analyse de données IRI. Des activités artisanales consacrées à la mousse de NA ont vu le jour dans tout le pays, sans parler des géants de la bière comme Heineken et Anheuser-Busch, le fabricant de Busch NA et O’Doul’s, deux bières NA de longue date qui affichent un taux d’alcoolémie inférieur à 0,5 % en volume (ABV) – qui investissent également des millions pour lancer des produits sans alcool.
« Nous voulons aller de l’avant avec la Budweiser Zero, une bière à 0,0 % », déclare Adam Warrington, vice-président de la responsabilité sociale d’entreprise chez Anheuser-Busch. « Avec la croissance de la catégorie et l’équité que nous avons dans une marque comme Budweiser, faire goûter aux gens une Budweiser sans alcool et sans sucre est un point clé de différenciation pour nous ».
